餐飲美饌 DiningN°168 PRIME 牛排館
(敦化店)

敦化N°168牛排館 品牌主廚 – 簡郁峯

-168牛排館品牌主廚-簡郁峯師傅

專精於牛排煎烤技術、熟成牛肉料理,「親自挑選每塊牛肉,並確認最佳熟成品質」是長久以來秉持之原則。「不慍不火、用『心』料理」,是簡主廚30多年來的料理哲學,對於牛排烹調方式更有其堅持與要求。因N°168 PRIME牛排館在市場上居領先地位,且帶著客人的期盼,簡主廚工作之餘也時常去台灣傳統市場或巷弄小店尋找食材元素及烹飪靈感,細心品嚐各式料理,藉以激發不同的料理靈感;除了專精於此,對於法式料理也極感興趣。

2015年,維多麗亞酒店設立首間館外餐廳「N°168 PRIME牛排館(sogo百貨敦化店)」,簡主廚即擔任館外分店品牌主廚,成功帶領工作團隊拓展N°168 PRIME牛排館館外餐飲版圖。
  • 慢燉日本A4北海道和牛

    選用日本北海道A4等級和牛悉心慢燉,打造軟嫩多汁的肉質、濃郁不膩口的美妙滋味。

  • 美國精選老饕牛排

    為肋眼牛排的精華部位,數量稀少,肉質軟嫩多汁,如同大理石般的完美油花,有著美國牛肉特有的香甜氣息。

  • 風味烤章魚

    將新鮮章魚腳燉煮後醃漬,炭烤後散發海鮮獨有的香氣,搭配山蘿蔔、青木瓜等食材點綴,將章魚呈現出清爽開胃的獨特風味,口感軟嫩而Q彈。

  • 蒲燒鴨肝鰻魚

    以日式作法將鴨肝與鰻魚完美結合,使用獨門自製的日本紀州梅蒲燒醬,甜鹹的多層次滋味,顛覆傳統對中西式食材的想像!

  • 嫩煎國王蝦

    國王蝦肉質緊實、鮮嫩富有彈性,加入櫛瓜、芝麻白醬與味噌豆腐乳醬,豐盈的海鮮滋味,仲夏海洋風情讓人回味。

  • 脆煎甘草鴨胸

    口感軟嫩的鴨胸搭配洛神花醬、紫蘇梅醬與甘草粉,皮脆爽口、酸甜開胃,為沁夏增添多層次的清爽風味。

  • 微風沙拉

    食材選用鳳梨、番茄乾、蟹肉等清爽食材,再以茴藿香點綴,唇齒間散發著特殊的八角香氣,滋味清新而爽口開胃。

  • 新潮尼斯沙拉

    使用全新做法重新詮釋法國經典尼斯沙拉,沙拉內含橄欖、番茄、馬鈴薯、鯷魚等新鮮食材,並特別將鮪魚以慕斯形式呈現,味道層次豐富而創新。

  • 法式野莓千層酥

    選用新鮮草莓與野莓醬,加入細心烘烤的法式千層酥,酥脆的口感極富層次與飽足感,滋味酸甜而不膩口。

  • 楓糖蘋果佐香草冰淇淋

    以楓糖、肉桂精心蜜製蘋果,搭配濃郁的香草冰淇淋,每一口都充滿豐富的肉桂香氣,襯托出蘋果的甜蜜滋味!